Bärlauch, Maiglöckchen oder Herbstzeitlose?
einige wichtige Unterscheidungsmerkmale...
Unsicher beim Bärlauchpflücken? Ehrlich gesagt, ich war mir bisher immer sicher das richtige erwischt zu haben – ich und meine bessere Hälfte leben schließlich noch :) Allerdings ist mir nochmal ein großer Brocken vom unsicheren Herzen gefallen, als ich die Blätter endlich mal live vergleichen konnte.
Giftige “Doppelgänger” des Bärlauchs
Alle drei hatte ich schon in den Händen. Und dachte mir immer so.. najaaa kann man eigentlich nicht sooo schnell verwechseln. Als ich die drei allerdings endlich mal nebeneinander sehen konnte, verschwand der letzte Rest meiner latenten Unsicherheit.
Bei uns in Wald und Wiese wächst nämlich alles andere, nur kein Bärlauch :) Nämlich Maiglöckchen (Wald) und Herbstzeitlose (Wiese)! Ich nahm das ganze zum Anlass für alle die sich auch noch unsicher fühlen einen Vergleich anzustellen und sie zu fotografieren. Here we go:
Welches ist Bärlauch, welches Maiglöckchen?
Ansicht Oberseite
Links: Bärlauch, rechts: Maiglöckchen.
Von oben ist es erstmal nicht sooo auf den ersten Blick zu sehen. Wichtig ist die Blattunterseite:
Ansicht Unterseite
Wichtiges Merkmal: Der Bärlauch (links) hat eine matte Unterseite und das Maiglöckchen (rechts) eine glänzende. Maiglöckchenblätter haben auch viel festere Blätter im Vergleich zu den weichen Bärlauchblättern (zumindest in diesem Stadium – bei ganz jungen erst austreibenden Blättern ist generell Vorsicht geboten)
Zudem wachsen Bärlauchblätter immer in einzelnen Stängeln aus dem Boden und das Maiglöckchen hat immer zwei Blätter an einem Stängel. Ich persönlich pflücke die Blätter daher erst, wenn die Stängel schon über dem Boden sind und man es eindeutig erkennt.
Hier sieht man wie die Maiglöckchen im Wald wachsen:
Maiglöckchen im Wald
Die Maiglöckchen werden zwar auch noch dichter wachsen, die Blätter stehen tendenziell aber eher nach oben, während die Bärlauchblätter eher nach unten hängen:
Bärlauch im Wald (Foto: © tantegert, Flickr)
Hier sieht man schön die zwei Blätter, die aus einem Stängel kommen:
Maiglöckchen - als ganze Pflanze
Aber auch ein einzelnes gepflücktes Blatt verrät sich durch den Ansatz eines zweiten Blattes am Stiel:
Ansatz des zweiten Blattes beim Maiglöckchen
Somit kann man auch bereits gepflückte Blätter noch bewerten – zumal sie nach nichts riechen sollten – außer natürlich es hat sich auch Bärlauch beim Sammeln durch eine unkundige Person druntergemischt ;)
Das mit dem “Riech Tipp” ist halt immer so eine Sache, weil entweder die Finger dann nach Bärlauch riechen oder die Nase einfach schon “übersättigt” ist.
Herbstzeitlose
Nach der Fotodokumentation – als der Bärlauch schon aufgemampft war ;) – hab ich dann noch realisiert, dass wir auch Herbstzeitlose in der Wiese haben! Deswegen leider nicht alle drei Blätter nebeneinander, aber es ist eh recht eindeutig:
Herbstzeitlose im Frühjahr
Es kommen auf jeden Fall immer mehrere Blätter aus dem Boden (aus einem “Stiel”), sie riecht nach nichts, steht eher aufrecht, hat nicht so weiche Blätter und schon sehr bald bildet sich eine Knospe im Inneren:
Herbstzeitlose mit Knospe
Die geschlossenen Knospen beim Maiglöckchen sehen übrigens so aus:
Maiglöckchenknospen
Also nochmal zusammen gefasst:
- Bärlauch: weiche Blätter, Blattunterseite matt, eher nach unten hängend, starker Knoblauchduft, wächst typischerweise im Wald wo es schön feucht ist (etwa in der Nähe eines Baches)
- Maiglöckchen: steifere Blätter, Blattunterseite glänzend, immer zwei Blätter aus einem Stiel, eher aufrecht stehend, geruchlos; auf den Standort gehe ich ungern ein, da es niemals ausgeschlossen ist, dass es sich auch mal in ein für Bärlauch typisches Umfeld verirren kann :)
- Herbstzeitlose: Blätter steifer als Bärlauch, eher glänzend, mehrere Blätter aus einem “Stiel”, auch eher nach oben stehend, kein Duft, meist früh schon eine Knospe in der Mitte, Standort normalerweise in der Wiese, allerdings schließe ich “Standortverirrungen” wie beim Maiglöckchen nicht aus ;)
Auf Nummer sicher
Wer dennoch Bedenken hat sich zu irren – mit kundigen Leuten, denen ihr vertraut mitgehen! Ich glaube zwar, wenn man sich damit beschäftigt kann nicht viel schief gehen, aber man weiß nie… Als Tipp noch: Zusätzlich zu den Bildern die ich in diesem Artikel veröffentlicht habe kann man noch nach mehreren Bildern in der Suchmaschine schauen um die Gestalt der Blätter eingehen zu studieren ;)
Bärlauch Rezepte
Pesto gab es bei mir mangels richtigem Werkzeug und ausreichend Öl leider heuer nicht. Dafür haben wir viel frisch gegessen oder gekocht.
Einfach fein geschnitten mit Salz und einer “Unterlage Deiner Wahl” und dem Genuss steht nichts mehr im Wege :) Ansonsten haben wir den Bärlauch in Suppen gegeben oder als Nudel”soße” (auch einfach fein geschnitten mit Öl und Salz unter die Nudeln gemengt).
Suppe bzw. Eintopf mit Bärlauch als Schmankerl
Bärlauch als Heilpflanze
Ja, Bärlauch ist auch eine Heilpflanze! Ein Rezept für Bärlauchessig habe ich auch ausprobiert: Eine Handvoll klein geschnittener Blätter in 1 Liter Bioapfelessig geben und 3 Wochen ziehen lassen und abseihen (Blätter können danach auch drin bleiben, sollten aber nicht aus dem Essig herausragen!)
Den Essig kann als Blutreinigungskur (6 Wochen lang 1 Esslöffel Bärlauchessig mit 1/2 Tasse warmen Wasser morgens auf nüchternen Magen trinken) oder als Umschlag bei juckenden und nässenden Hauterkrankungen anwenden (1 EL auf 250ml Wasser).
Ich persönlich glaub, es schmeckt einfach auch gut ;D
Trockengewürz
Einen Teil der Blätter habe ich auch getrocknet. Auch eine gute Möglichkeit wie ich finde. Ich habe noch getrocknete Blätter von vor über 2 Jahren und sie sind noch immer sehr intensiv aromatisch! Entweder zum würzen oder einfach eine grooooße Handvoll in die Suppe als lecker lecker Grünzeug!
Bärlauchnudeln und Bärlauch zum Trocknen
Bärlauchnudeln
Jajaaa, auch um Bärlauchnudeln bin ich nicht rumgekommen :) Dazu Bärlauch mit etwas Wasser pürieren oder gaaaanz fein schneiden und in den Teig unterkneten (geht sicher auch grob geschnitten, aber ist so im Teig sicher etwas schwieriger zu bearbeiten).
Grundrezept für Nudeln siehe in einem unserer ersten Artikel.
Tja, was zu sagen bleibt: Ich liebe Bärlauch! Aber wer nicht ;)
Wer noch interessante Rezepte hat – vor allem zum Konservieren – ich denke, nicht nur ich wäre interessiert ;)
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Servus Lisa,
vielen Dank für Deine ausführliche Erklärung; das ist klasse, da kann nichts mehr schiefgehen.
Sonnige Grüße
Peter
hallo lisa :)
danke für diese genaue beschreibung mit den tollen fotos! ich war heuer auch schon bärlauch sammeln und NOCH lebe ich ;)
zum altbewährten bärlauch-pesto habe ich nach alternativen gesucht und finde diese drei toll, weil nicht so 08/15:
http://www.chefkoch.de/rezepte.....-Salz.html
http://www.chefkoch.de/rezepte.....h-Oel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte.....utter.html
und alle drei eignen sich dafür den bärlauch übers jahr genießen zu können, weil es sich gut auf vorrat aufbewahren lässt.
alles liebe und weiterhin viel freude in eurem neue heim,
biobella
Hallo!
Habe dieses Jahr auch schon Bärlauchpesto gemacht. Ist aber leider schon aufgegessen. Werde morgen noch mal los gehen und Bärlauch holen. Bei uns im Wald ist so viel, dass man ihn mit der Sense abmähen könnte ( sollte man natürlich nicht). Werde auch noch andere Rezepte machen ( in Öl bzw. Essig einlegen und Bärlauchbutter ). Die Nudeln sehen auch super lecker aus. Bisher dachte ich immer getrocknetes Bärlauch hätte kein Aroma mehr, aber ich werde auch das ausprobieren.
Liebe Grüße
Gabi
Oh doch. Habe erst am Samstag im Wildkräuterkurs 2 Jahre alten getrockneten Bärlauch gekostet. Schmeckte immer noch leicht nach Knoblauch…
Liebe Lisa,
bei uns wächst er wirklich massenhaft und so habe ich inzwischen einige Rezepte in meinen Blogs veröffentlicht. Über diesen Link wird gleich der ganze Bärlauchordner, mit 10 Posts zum Thema, zum Teil nur Anregungen, zum Teil genaue Rezepte, geöffnet:
http://doris-fastentagebuch.bl.....3%A4rlauch
Hier hab ich meine Erfahrungen mit Bärlauchpesto neulich aktualisiert:
http://www.aurora-fee.blogspot.....-ever.html
Bei uns ist gehts mit den Blättern jetzt so ziemlich dem Ende zu, wir habens ja genügend ausgekostet – und dann gibts jetzt noch die Bärlauchkapern aus den noch geschlossenen Blütenknospen – kann ich nur sehr empfehlen! Blüten haben immer irgendwie auch so eine eigenen Energie finde ich ;-) sie schmecken aber auch einfach sehr gut, und sind mit der richtigen Technik relativ leicht zu sammeln – die müssen hoch genug gewachsen sein, dann kann man sie mit dem Fingernagel schön abzwicken. Im oberen von den zwei Links findet ihr ein Grundrezept, ich werd heuer wohl noch leicht verfeinerte Varianten ausprobieren und posten.
Vielleicht ergibt es sich heuer noch, dass ich/wir mal zu euch kommen, es wäre nicht so weit – ein Tages- oder Wochenendausflug wären evtl möglich. Dann nehm ich euch ein Glas vom Pesto mit :-)
Alles Liebe,
Doris
Du Lisa, und die Blätter hast du so einfach als ganzes getrocknet?
>>Zudem wachsen Bärlauchblätter immer
>> in einzelnen Stängeln
Das kann ich nicht unterstreichen – war gestern im Bärlauchwald, und habe dort auch Bärlauch mit zwei Blättern aus einem Stiel gefunden (ganz sicher Bärlauch, roch danach, sonstige Merkmale auch vorhanden).
Schöne Zusammenstellung, so kann man sie nicht mehr verwechseln.
Allerdings – die “Knospe” bei der Herbstzeitlose müsste ein Samenstand sein, oder?
Blühen tun sie ja im Herbst, ohne Blätter.
VG
Elke
Danke für eure tollen Rezepte! Da kann es ja nicht fad werden ;) Vor allem die Bärlauchlasagne.. lechz… :)
@ Doris: Für ein Glas Bärlauchpesto stehen unsere Türen immer offen. Gaaanz weit ;D
Zum Trocknen: Ja, einfach getrocknet. Lichtgeschützt (überm Ofen aufgehängt)… Sie werden zwar nicht ganz bröselig, aber ich habe sie voriges Jahr auf in einem Trockenzustand aufbewahrt, wo ich erstmal nicht erwartet hätte dass sie halten. Aber sie werden wohl nicht so staubtrocken..?
@Elke: Könntest Du recht haben, laut Wikipedia eine “Kapselfrucht”: http://de.wikipedia.org/wiki/Herbst-Zeitlose
@Bala: Wirklich? Könntest Du das mal fotografieren? Würd mich sehr verwundern. Hast du am Stängel ein bisschen nach unten gebuddelt? Könnte sein, dass sie eventuell ein bisschen unter der Laubschicht vergraben waren und es nur so ausgesehen hat?
Sehr schöne Tipps. Vielleicht geh ich am Wochenende auch gleich mal mit meiner bessere Hälfte los und probieren euer Rezept mit Freunden aus! :)
Hallo ihr beiden, habe Bärlauch selbst im Garten, was dann ca. für ein Jahr reicht, aber jetzt liegt bei uns noch Schnee und wir haben immer noch Minusgrade. Mit dem trocknen, das ist mir neu, froste sie immer ein. Werde das mal probieren, verbraucht weniger Energie.
Danke Euch
Hallo Lisa,
deine Beschreibungen sind wirklich toll!
Leider ist unser Bärlauch wieder unter einer Schneedecke verschwunden :( Zum Glück habe ich schon, vor der Rückkehr der weißen Pracht,Bärlauch geerntet.
Bei der Herbstzeitlose muss man echt aufpassen. Ich dachte auch immer sie wächst nur in der Wiese, hab´ aber letztes Jahr die Entdeckung gemacht, dass sie bei uns (fast gleichzeitig- kommt wahrscheinlich auch auf die Wetterbedingungen an)im lichten Buchenwald gleich neben dem Bärlauch gewachsen ist.
Die Drei haben auch verschiedene Stängel:
Der Bärlauch hat einen “kantigen” Stängel.
Das Maiglöckchen einen “fleischig- gefüllten” Stängel (tulpenähnlich).
Und die Herbstzeitlose kommt “gerollten” ohne Stängel aus dem Boden.
Ein paar Rezepte zum Bärlauch findest du auch auf meinem Blog:
kleinkram-petraklein.blogspot.com
Bärlauchstarke Grüße, Petra :)
Danke schön für den Artikel. Ich freu mich schon so auf den Bärlauch, und deine Erläuterungen helfen sehr zu unterscheiden! :)
LG, Frau Momo
Danke für den schönen Artikel. Ich habe gerade am Wochenende auch recherchiert und das gefunden:
Sehr schöne Detailaufnahmen von Bärlauch und Maiglöckchen:
http://www.botanikus.de/Heilpf.....lauch.html
Und hier gibt es alle drei nebeneinander:
http://www.muckendorf-wipfing......hslung.jpg
Den Bärlauch kannst du ganz leicht konservieren, indem du immer eine Handvoll blanchierst – also in wenig kochendem Wasser kurz kochst – dann draußen auf einem Tablett oder so ausbreitest und später dann in geeignete Plastikbehälter hineinquetschst (zB Margarinebecher) und dann einfrierst, hält auf jeden Fall ein paar Jahre. Viel Platz im Gefrierschrank ist halt nötig ;-)
Prima, danke für die Mühe!
Herzlichen Dank für die tollen Infos.
Bärláuch ist auch eine wunderbare Mahlzeit für Schildkröten.
Es hilft wunderbar gegen Würmer und meine Tiere fressen es in jedem Frühjahr mit Begeisterung.
Auf meiner Homepage sind auch dazu Infos für Schildkrötenfreunde zu finden.
Allen Schildkröten in Kürze wieder … guten Hunger!!
Ach ja – dazu die Homepage :
http://www.landschildkroetenbabies.de
Super gut erklärt. Vielen Dank
Pingback: So schmeckt der Frühling: Wissenswertes über Bärlauch | Landfreude.net
Ein supertoller Eintrag! Vielen Dank! Jetzt werde ich mich auch mal trauen, nach Bärlauch zu suchen.
Hi Lisa,
beim Bärlauch sammeln kam dieses Jahr die Frage nach dem Aronstab. Die zusammengerollten Blätter sind wohl verwechselbar.( Keine Ahnung, welchem Held das passiert ist.) Danach sehen di Blätter ohnehin völlig anderst aus.
Liebe Grüsse Kerstin
Danke für den Vergleich der verschiedenen Arten! Ich habe heute hier – in Bremen – tatsächlich Bärlauch gefunden und dank eurer Beschreibung konnte ich ihn dann auch richtig einordnen. Allerdings sind die Blätter noch etwas zu klein. Ich werde also noch ein wenig warten. Trotzdem freu ich mich, dass ich gerade hier im Norden eine Stelle fand. Viel werde ich daher nicht pflücken, aber für ein Gericht für mich wird es gewiss reichen. :)
Hallo Lisa,
vielen Dank für diesen exzellenten Artikel.
Deinen Abgleich Bärlauch – Maiglöckchen kann ich zu 100% bestätigen. Der Herbstzeitlosen bin ich persönlich noch nicht begegnet.
Meiner Meinung nach entstehen Fehler beim Sammeln nur dann, wenn man sehr unachtsam und respektlos mit den Pflanzen umgeht (“mit der Sense ernten”). Ich persönlich hinterfrage jedes einzelne Blatt.
Bärlauch wird von mir überwiegend zu Pesto verarbeitet. Mit dem Trocknen habe ich keine Erfahrung gesammelt – man munkelt, dass sich dadurch die heilsamen Wirkstoffe verflüchtigen.
Liebe Grüße,
Stephan
Danke für all die tollen Tips!
Ich mache meine Portionen in der Mikrowelle haltbar.
Natürlich saubere Gläser und Deckel und dann stelle
ich diese gefüllt mit Bärlauch und Öl nach dem Grund-rezept in die Mikrowelle. Bei 600 Watt ohne Deckel.
Wenn es anfängt zu sprudeln rausnehmen, Deckel drauf und auf den Kopf stellen ca.1/2 Std. dann umdrehen und abkühlen lassen. So mache ich es mit vielen Kräutern und Gemüsesorten. Ideal auch für kleine
Portionen.
bis das es
Was am besten funktioniert zum Bärlauch erkennen: Der Schnupper-Test!! ;)
Ist schön einfach und funktioniert für einige Blätter, doch lässt so manch einen die Nase bald im Stich. Ich hab bei meiner diesjährigen Sammelaktion wieder einmal darauf geachtet und vermehrt geschnuppert. Nach etwa 20 Blätter ist meine Nase so an den Duft gewöhnt, dass ich kaum mehr etwas warhnehme. Ausserdem riechen meine Hände so stark nach Bärlauch, dass selst Gras etwas nach Bärlauch riecht.
Was noch klappt ist das Blatt zu zerreissen und dann daran zu schnuppern. Das hat aber doch ein paar Nachteile und man stumpft wohl auch beim intensiveren Duft mit der Zeit ab.
Ah, okay, das hab ich nicht bedacht. Klar, das funktioniert wahrscheinlich nur für kleine Mengen…
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Ich habe vor ein paar Jahren beim Bärlauchsammeln herausgerissene Pflanzen meiner “Vorsammler” gefunden und mit nach Hause genommen, wollte einfach mal testen ob sie auch im Garten heimisch werden…
Ja, sie werden! Ich hab sie am Nordhang unter einem Apfelbaum eingepflanzt; im ersten Jahr waren es nur wenige Pflänzchen, inzwischen haben sie sich so gut vermehrt dass wir auch den Nachbarn etwas abgeben können.
Aber: vereinzelte Pflänzchen finden sich noch in einem Umkreis von zwei Metern, Bärlauch “wandert”, das sollte man bedenken.